2026/11/02 11:07
福岡県新宮町の日本茶専門店、銘茶の里 森尾園です。
「煎茶と玉露はどう違うの？」「白折や荒茶は煎茶とは別のお茶？」というご質問をいただくことがあります。
Hello from Meicha no Sato Morioen, a Japanese tea shop in Shingu, Fukuoka.
We are sometimes asked how sencha differs from gyokuro, or whether shiraore and aracha are different from sencha.
We are sometimes asked how sencha differs from gyokuro, or whether shiraore and aracha are different from sencha.
今回は、農林水産省と日本茶業中央会の定義をもとに、緑茶の主な種類を整理してみました。
This time we sort out the main types of green tea, based on definitions from Japan's Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and the Japan Tea Central Association.
※イメージ写真 / Image for illustration
煎茶とは：いちばん身近な緑茶
農林水産省によると、煎茶は最も一般に飲まれているお茶で、新芽を蒸して、揉んで、乾燥させて作ります。
日本茶業中央会の表示基準でも、煎茶は「茶葉を蒸熱、揉捻、乾燥して製造したもの」と定義されています。
日本茶業中央会の表示基準でも、煎茶は「茶葉を蒸熱、揉捻、乾燥して製造したもの」と定義されています。
According to the Ministry of Agriculture, sencha is the most commonly drunk tea, made by steaming, rolling and drying new shoots.
The Japan Tea Central Association's labelling standards also define sencha as tea made by steaming, rolling and drying the leaves.
The Japan Tea Central Association's labelling standards also define sencha as tea made by steaming, rolling and drying the leaves.
このあと紹介するお茶の多くは、この煎茶の作り方をもとに、育て方や蒸し方、仕上げ方を変えたものです。
Many of the teas below are based on this sencha method, with changes to how the leaves are grown, steamed or finished.
蒸し方で変わる：深蒸し煎茶
深蒸し煎茶は、煎茶と同じように作りますが、茶葉を蒸す時間を煎茶の2倍以上にしたものです。
全国茶生産団体連合会の淹れ方の目安では、深蒸し煎茶は浸出時間が30秒ほどと、普通煎茶より短めです。
全国茶生産団体連合会の淹れ方の目安では、深蒸し煎茶は浸出時間が30秒ほどと、普通煎茶より短めです。
Fukamushi sencha is made like sencha, but the leaves are steamed for at least twice as long.
In the brewing guide of the National Federation of Tea Producers' Associations, fukamushi sencha steeps for about 30 seconds, shorter than regular sencha.
In the brewing guide of the National Federation of Tea Producers' Associations, fukamushi sencha steeps for about 30 seconds, shorter than regular sencha.
育て方で変わる：玉露・かぶせ茶・てん茶
玉露は、摘む前に茶園を20日ほど覆いで日光からさえぎって育てた茶葉を、煎茶と同じように作ったものです。
かぶせ茶は、覆う期間が7日ほどのお茶です。
かぶせ茶は、覆う期間が7日ほどのお茶です。
Gyokuro is made like sencha from leaves grown under cover, shaded from sunlight for about 20 days before picking.
Kabusecha is shaded for about 7 days.
Kabusecha is shaded for about 7 days.
抹茶の原料になるてん茶は、2〜3週間ほど覆った茶園の茶葉を蒸し、揉まずに乾燥させて作ります。
揉まないところが、煎茶とは大きく違う点です。
揉まないところが、煎茶とは大きく違う点です。
Tencha, the raw material for matcha, is made from leaves shaded for two to three weeks, steamed and then dried without rolling.
Skipping the rolling is the big difference from sencha.
Skipping the rolling is the big difference from sencha.
形で変わる：玉緑茶
玉緑茶は、煎茶の作り方のうち、最後に形を細長く整える工程がないため、茶葉が丸みを帯びたお茶です。
蒸して作る「蒸し製玉緑茶」と、蒸す代わりに釜で炒る「釜炒り製玉緑茶」があります。
蒸して作る「蒸し製玉緑茶」と、蒸す代わりに釜で炒る「釜炒り製玉緑茶」があります。
Tamaryokucha skips sencha's final step of shaping the leaves into thin needles, so the leaves are curled and rounded.
There are two kinds: steamed tamaryokucha and pan-fired tamaryokucha, which is roasted in a pan instead of steamed.
There are two kinds: steamed tamaryokucha and pan-fired tamaryokucha, which is roasted in a pan instead of steamed.
特許庁の地域団体商標の紹介によると、佐賀県の「うれしの茶」は、現在は蒸製玉緑茶が主に生産されています。
According to the Japan Patent Office's page on regional collective trademarks, today Saga's Ureshino tea is mainly produced as steamed tamaryokucha.
摘む時期や部位で変わる：番茶・茎茶・芽茶・粉茶
番茶は、新芽が伸びて硬くなった茶葉や古葉、茎などで作ったお茶や、茶期の間に摘んだ茶葉で作ったお茶です。
ほうじ茶は煎茶や番茶などを強い火で焙ったもの、玄米茶は煎茶や番茶に炒った米を加えたものです。
ほうじ茶は煎茶や番茶などを強い火で焙ったもの、玄米茶は煎茶や番茶に炒った米を加えたものです。
Bancha is tea made from new shoots that have grown and hardened, older leaves, stems and similar material, or from leaves picked between harvest seasons.
Hojicha is sencha, bancha or similar tea roasted over a strong flame, and genmaicha is sencha or bancha mixed with roasted rice.
Hojicha is sencha, bancha or similar tea roasted over a strong flame, and genmaicha is sencha or bancha mixed with roasted rice.
茎茶・芽茶・粉茶は、お茶を仕上げる工程で選り分けられた部分から生まれます。
茎茶は茎や葉柄、芽茶は芽先、粉茶はふるい分けた粉状のお茶です。
茎茶は茎や葉柄、芽茶は芽先、粉茶はふるい分けた粉状のお茶です。
Stem tea, bud tea and konacha come from parts sorted out while the tea is being finished.
Stem tea is the stems and leaf stalks, bud tea is the bud tips, and konacha is the fine, powdery tea that is sifted out.
Stem tea is the stems and leaf stalks, bud tea is the bud tips, and konacha is the fine, powdery tea that is sifted out.
白折と煎茶の違い
白折（しらおれ）は、茎茶のうち、玉露や上級煎茶の茎から作られるものの呼び名で、主に九州や北陸で使われます。
同じ荒茶から、葉の部分は煎茶に、茎の部分は白折になると考えるとわかりやすいでしょう。
同じ荒茶から、葉の部分は煎茶に、茎の部分は白折になると考えるとわかりやすいでしょう。
Shiraore is a name, used mainly in Kyushu and Hokuriku, for stem tea made from the stems of gyokuro or high-grade sencha.
An easy way to think of it: from the same aracha, the leaf parts become sencha and the stem parts become shiraore.
An easy way to think of it: from the same aracha, the leaf parts become sencha and the stem parts become shiraore.
森尾園の玉露白折は、八女の玉露白折に煎茶をブレンドして仕上げた、量産できない限定品です。
玉露はぬるめのお湯で淹れますが、玉露白折はポットのお湯（85〜90℃）くらいで淹れるとおいしく味わえます。
玉露はぬるめのお湯で淹れますが、玉露白折はポットのお湯（85〜90℃）くらいで淹れるとおいしく味わえます。
Morioen's Gyokuro Shiraore is a limited tea, made by blending shiraore from Yame with sencha.
Gyokuro is brewed with cooler water, but Gyokuro Shiraore tastes good brewed at about 85–90°C, straight from a hot-water pot.
Gyokuro is brewed with cooler water, but Gyokuro Shiraore tastes good brewed at about 85–90°C, straight from a hot-water pot.
荒茶と煎茶の違い
荒茶（あらちゃ）は、摘んだ茶葉を蒸して揉み、乾燥させた段階の、選り分けや仕上げをする前のお茶です。
荒茶をふるい分けて形を整え、火入れをして仕上げたものが、私たちがふだん買う煎茶になります。
荒茶をふるい分けて形を整え、火入れをして仕上げたものが、私たちがふだん買う煎茶になります。
Aracha is tea that has been steamed, rolled and dried, but not yet sorted or finished.
Sencha as we usually buy it is aracha that has been sifted, shaped and given a final firing.
Sencha as we usually buy it is aracha that has been sifted, shaped and given a final firing.
種類によって変わる淹れ方の目安
種類が違えば、おいしく淹れるお湯の温度も変わります。
全国茶生産団体連合会の目安では、玉露は50〜60℃、上級の煎茶は70℃、普通の煎茶は90℃ほどです。
全国茶生産団体連合会の目安では、玉露は50〜60℃、上級の煎茶は70℃、普通の煎茶は90℃ほどです。
Different types of tea call for different water temperatures.
The National Federation of Tea Producers' Associations suggests about 50–60°C for gyokuro, 70°C for high-grade sencha and 90°C for regular sencha.
The National Federation of Tea Producers' Associations suggests about 50–60°C for gyokuro, 70°C for high-grade sencha and 90°C for regular sencha.
番茶やほうじ茶、玄米茶は100℃の熱湯で30秒ほど、茎茶は100℃で2〜3分ほどが目安とされています。
まずは目安どおりに淹れて、そこからお好みに合わせて調整してみてください。
まずは目安どおりに淹れて、そこからお好みに合わせて調整してみてください。
Bancha, hojicha and genmaicha are brewed with boiling water at 100°C for about 30 seconds, and stem tea at 100°C for two to three minutes.
Start with these guidelines and then adjust them to your taste.
Start with these guidelines and then adjust them to your taste.
森尾園の煎茶を飲み比べ
森尾園では、福岡のお茶処・八女の特上煎茶と、佐賀県嬉野産の煎茶をご用意しています。
八女特上煎茶は、さらりとした飲み口ながら味わいは濃く、後味も楽しめると、お茶好きの方に愛用されています。
八女特上煎茶は、さらりとした飲み口ながら味わいは濃く、後味も楽しめると、お茶好きの方に愛用されています。
At Morioen, we offer premium sencha from Yame, Fukuoka's renowned tea region, and sencha from Ureshino in Saga.
Yame Premium Sencha is light on the palate yet full of flavour, with a finish loved by tea enthusiasts.
Yame Premium Sencha is light on the palate yet full of flavour, with a finish loved by tea enthusiasts.
嬉野茶は、あっさりとした味わいで、ファンの多いお茶のひとつです。
同じ煎茶でも産地で違う味わいを、ぜひ飲み比べてみてください。
同じ煎茶でも産地で違う味わいを、ぜひ飲み比べてみてください。
Ureshino tea has a light, clean taste and many devoted fans.
Please try comparing how sencha from different regions tastes.
Please try comparing how sencha from different regions tastes.
▶ 嬉野煎茶 80g
店舗のご案内
森尾園の店舗では、粉末茶の試飲と販売を行っています。
お茶の種類について気になることがあれば、店頭でもお気軽にお尋ねください。
お茶の種類について気になることがあれば、店頭でもお気軽にお尋ねください。
At the Morioen shop, we offer tastings and sales of our powdered tea.
If you have questions about types of tea, feel free to ask us in the shop.
If you have questions about types of tea, feel free to ask us in the shop.
〒811-0121 福岡県糟屋郡新宮町美咲2-6-2
営業時間 9:00〜18:00（土・日・祝日定休）
営業時間 9:00〜18:00（土・日・祝日定休）
2-6-2 Misaki, Shingu, Kasuya, Fukuoka 811-0121
Open 9:00–18:00 (closed Sat, Sun & national holidays)
Open 9:00–18:00 (closed Sat, Sun & national holidays)
